Легкая промышленность выпускала продукцию, которая была менее качественна, чем европейская и более дорогая, чем азиатская. В таких условиях для сохранения производства необходимо было найти особые ниши, в которых можно было бы сохранить конкурентоспособность (очень маленькие серии модной одежды – «Торстен», отдельные трудоемкие операции для питерских фирм – «Лахти»). К сожалению, отрасль мало чем могла привлечь квалифицированных и инициативных менеджеров и в 90-х годах лишь отдельные предприятия (реструктуризация «Онтекс»), да и то непродолжительное время удерживали производство. В результате производство кожаной обуви и трикотажных изделий уменьшилось более чем в 50 раз, а некоторые предприятия закрылись.
Снижение доходов населения и рост импорта способствовали существенным переменам в пищевой промышленности. В ней с одной стороны была достаточно высокая конкуренция, с другой остались традиции и вкусовые предпочтения. К тому же часть продукции малотранспортабельна. Это позволило наиболее активным менеджерам (но их было мало) развивать производство продукции успешно конкурирующей с импортной. Немногие предприятия, такие как ТД «Ярмарка», ОАО «Славмо», «Холод-Славмо», ЗАО «Медвежьегорский молочный завод» и Олонецкий молокозавод стали увеличивать ассортимент выпускаемой продукции, устанавливать новое оборудование. Резко уменьшилось производство кондитерских изделий, молочной продукции, колбасы, консервов, муки и крупы, безалкогольных напитков, пива, водки и ликероводочных изделий. Хлеба и хлебобулочных изделий стали выпускать в два раза меньше. Лишь производство мороженного после непродолжительного спада многократно увеличилось после модернизации предприятия и превысило уровень 1990 г. в 2.5 раза, поскольку выход на рынки других регионов обеспечил рост спроса на обновленный и расширенный ассортимент качественного мороженного. Многие карельские предприятия имеют низкий уровень менеджмента, реализуется мало новых проектов, собственное сырье слишком дорогое, эффективность сельского хозяйства низкая.
Непонятно, блин ну зачем в блинчики иногда кладут пищевую соду? Ответ можно найти на сайте.